Halloumi, paneer, gbejniet… vous connaissez ? Si non, vous devriez rapidement les découvrir dans votre assiette. Sacré meilleur fromage du monde, un ossau-iraty basque a croûte: l’Esquirrou, mais ce sont les fromages étrangers qui sont à l’honneur cette année. Découvrez notre liste non exhaustive des fromages qui ont la côte à défaut d’avoir de la croûte.
- Halloumi
Originaire de Chypre, le halloumi (ou haloumi) est un fromage à pâte mi-dure, emblématique de l’île. Composé d’un mélange de lait de brebis et de chèvre auquel on ajoute de la menthe que l’on met en saumure, il est très prisé dans la cuisine grecque. Riche en calcium et en protéines, il l’est également en calories et en sodium.
Légèrement caoutchouteux et salé, son goût neutre se marie avec toutes sortes d’ingrédients. Parfait associé à des fruits secs, des olives noires, des herbes, des légumes grillés, des tomates séchées, du quinoa, de la menthe fraîche, de la pastèque, du citron,… Tellement souple qu’il s’adapte à tout ! Il se déguste aussi bien frais, en petits dés dans une salade de fruits, que chaud, poêlé avec des légumes frais, grillé au barbecue ou frit en beignet. Il supporte bien la chaleur et ne fond pas à la cuisson ce qui fait de lui la meilleure alternative à la viande.
- Paneer
Le paneer (ou panir) est un fromage frais provenant d’Inde. Ce fromage sans présure au lait de bufflonne ou de vache est coagulé avec du citron ou du vinaigre. Il est facile à réaliser chez soi. À l’instar de son cousin chypriote, le paneer est riche en protéines et en calcium mais pomme qu’il n’est pas affiné il est moins gras et contient moins de sodium. Un bon compromis pour se faire plaisir sans culpabiliser ! On peut lui reprocher son manque de caractère, mais c’est pour mieux se marier avec tous les ingrédients ! Sa texture diffère selon l’intensité du pressage : ferme, il ressemble à la mozzarella ; plus moelleux, à la ricotta.
Faites avec lui comme avec le halloumi ! Le paneer est un incontournable de la cuisine indienne végétarienne : en brochette ou dans un curry, il raffole des épices ou des plats en sauce. On l’adore dans les tomates farcies ou courgettes farcies par exemple ! Ce dernier, ne contenant pas de présure, se confectionne facilement à la maison.
- Le fromage en grains
Le fromage en grains ou “couic couic” est un cheddar caillé frais. C’est l’ingrédient essentiel de la poutine. Au Québec, le « fromage en crottes » de son nom familier, est à son meilleur frais du jour. Réfrigéré, il perd de sa texture, s’affermit et change de goût. Néanmoins, fondu il reste excellent.
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Ġbejna (ou fromage gozitain)
Gozo est particulièrement riche en nourriture traditionnelle. Le fromage local, ġbejna (gbejniet au pluriel), au lait de brebis se trouve sous la forme de mini-fromages ronds, frais comme une ricotta goûteuse, séchés, ou marinés et poivrés. Il se consomme en salades, à l’apéro ou en plats simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive, en tartines ou fondu notamment dans les fameux pastizzi (feuilletés maltais généralement fourrés au fromage ou aux petits pois).
