Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 œufs
- 4 poivrons rouges
- 50g de concentré de tomates
- 100g de coulis de tomates
- 5 tomates
- 1 botte de coriandre
- 10g d’harissa
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de paprika
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Épluchez et taillez grossièrement les poivrons, les oignons et les tomates. Hachez l’ail. Dans une marmite contenant un fond d’huile d’olive, faites revenir les poivrons, les oignons, les tomates et l’ail.
Ajoutez-y le coulis de tomates, le concentré de tomates, la harissa, et les épices : paprika, thym, laurier, sel, poivre. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 1h30.
Débarrassez dans un plat allant au four et cassez 4 œufs sur le dessus de la préparation. Enfournez pendant 5 minutes de façon à obtenir des œufs coulants.
Hachez grossièrement la coriandre. Parsemez le plat de coriandre hachée et servez avec du pain pita.
