Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs
- 125 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 200 gr de chocolat 70%
- 750 gr de fraises
- 750 gr de framboises
- 15 cl de crème
- 15 cl d’eau
Recette
La pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre et l’œuf, mouillez avec un peu d’eau.
La ganache
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème à ébullition.
- Mélanger les deux, laisser refroidir à température ambiante.
- Abaisser la pâte sablée. Dans un emporte-pièce de votre choix, tailler la pâte, puis la cuire à blanc dans un four à 180°c.
- Tailler les fraises et les framboises. Les tremper dans un mélange de sucre, de jus de citron et un zeste d’orange.
Dressage
- Avec une poche à douille, disposer la ganache sur la tartelette. Ajouter des fruits rouges et quelques copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre.
- Disposer le reste de fruits rouges sur le côté et ajouter quelques copeaux de chocolats.
- Arroser avec le jus de fraises.
Astuce de Chef
Assaisonner les fraises en amont pour qu’elles donnent du jus, que l’on retrouvera autour des fruits.
Accords mets et vins
Le Floc de Gascogne rosé, du Château Laubade, propose un sublime accord de par ses arômes de fruits rouges confits et sa puissance en bouche pour appuyer le chocolat. A servir bien frais afin de terminer le repas de la plus belle des manières.
Vous pouvez également déguster un champagne avec ce dessert gourmand. Le Laurent Perrier 2006 délivrera son effervescence dans toute sa splendeur avec cette alliance de fruits et de chocolat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
