Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
- 140 gr de beurre
- 100 gr de sucre glace
- 28 gr de poudre d’amandes
- 200 gr de farine
- 20 gr de cacao en poudre
- 1 gros œuf
Pour la ganache au chocolat noir :
- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de crème
Pour la mousse exotique :
- 200 gr de purée de fruits exotiques
- 40 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 250 gr de crème
Pour le glaçage jaune :
- 50 gr de lait
- 18 gr de sirop de glucose
- 120 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- Colorant jaune
Pour réaliser la pâte sucrée au chocolat
Mélangez au batteur le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajoutez la farine et le cacao en poudre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Faites refroidir avant de l’étaler et réservez au frais.
Pour réaliser la ganache au chocolat noir
Placez le chocolat et la crème dans un bol.
Faites chauffer le bol au micro-ondes et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Pour réaliser la mousse exotique
Dans une casserole placée sur feu moyen, faites chauffer la purée de fruits et le sucre.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et mélangez pour les dissoudre. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la crème fouettée.
Montez dans des moules « galets » ou autre et placez au réfrigérateur pendant 3h.
Pour réaliser le glaçage
Faites bouillir le lait et le glucose. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Mélangez puis colorer en jaune.
Dressage & montage de la tartelette
Versez la ganache chaude dans les fonds de tartelette précuits puis réservez au froid.
Démoulez les « galets » de mousse, placez les congelés sur une grille, versez le glaçage jaune tiède.
Laissez égoutter, posez-les sur les tartelettes chocolat.
Décorez avec les brisures de biscuit sec et éclats de chocolat et servez !
