Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de carottes
- 50 cl d’huile d’olive
- 200 g de poivrons (jaune, rouge et vert)
- 200 g de pois chiches
- 200 g de fèves
- 40 g de farine
- 100 g de quinoa cuit
- 200 g de courgettes
- 500 cl de fond de légumes
- 1 cuill. à café d’épices ras el-hanout
- 3 blancs d’oeufs
Recette
- Cuire les fèves et les pois chiches dans un litre d’eau, séparément. Les mixer et ajouter la farine à la préparation.
- Faire des boulettes de bonne taille (2 par personnes) et les placer au congélateur pendant 1 heure minimum. Vous pouvez les préparer la veille et les conserver pendant 5 jours.
- Pendant ce temps, préparer les légumes.
- Les laver et les couper grossièrement puis les faire revenir dans l’huile d’olive directement dans le plat à tajine ou dans une cocotte.
- Ajouter le ras el-hanout et verser le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Réserver.
- Cuire le quinoa dans 125 ml d’eau, pendant 10 minutes à feu moyen.
- Sortir les boulettes du congélateur et les tremper dans le blanc d’oeuf puis le quinoa cuit.
- Les paner pendant environ 30 secondes dans une friteuse pour cuire la croûte et réserver.
- Dressage
- Monter le tajine avec les légumes en dessous, couvrir de bouillon et ajouter 2 boulettes sur le dessus.
- Recouvrir et cuire le tout pendant 6 minutes à feu moyen.
- Servir et savourer.
Astuce de Chef
Pour plus de saveurs et de croquant, mettre de la coriandre et des amandes effilées avant de servir.
Accord met et vin
Avec ce plat, notre expert vin vous propose un vin rosé du sud-ouest comme un Gaillac rosé ou si vous souhaitez un accord plus prestigieux, un Tavel de la région du Rhône. Ces vins s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs végétales de ce plat.
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
