Ingrédients (pour 1 personne)
- 1 filet de rascasse de 120 gr
- 1 petite courgette
- 1 petit poivron rouge
- 1 cuillère à café d’huile d’argan
- 5 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 1 pointe de couteau de cumin
- 1 pointe de couteau de curcuma
Recette
- Coupez les courgettes et les poivrons en bâtonnets puis les faire suer dans l’huile d’argan.
- Terminez la cuisson des courgettes et des poivrons dans le fumet de poisson avec le cumin et le curcuma pendant 15 minutes.
- Snackez le filet de rascasse.
- Dans un plat à tajine, disposez les légumes, du fumet de poisson et le filet de rascasse.
- Versez un filet d’huile d’argan et servez bien chaud.
Astuce de Chef
Si vous réalisez votre fumet maison, prenez plutôt des arrêtes de poisson blanc comme celles de turbot et veillez à respecter les 15 minutes de cuisson. Vous pouvez également utiliser des piquillos déjà cuits pour remplacer les poivrons rouges.
Accords mets et vins
Encore une création du Chef Olivier Sébastien qui pourrait bien devenir le BEST-SELLER du Restaurant Le Garage… Pour être à la hauteur de cette promesse, un vin d’exception alliant finesse, caractère et originalité est de rigueur. Ainsi le choix s’est porté sur un Côtes de Provence 2014 blanc à la robe jaune avec un nez complexe mais une dégustation charmeuse par son attaque franche et son bouquet aromatique. Une explosion de saveurs garantie !
Si vous n’aimez pas les vins blancs, il faudra vous tourner vers un vin rouge de caractère avec des notes de fruits rouges épicés. Le Saint-Joseph de la Maison Chapoutier conviendra parfaitement au plaisir gustatif de cet accord met/vin. Prêts pour cette découverte ?
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
