Ingrédients
- 800 gr de grosses poires
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 8 brins de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide
- Pain d’épices
- 20 gr de chocolat noir
Recette
- Mettez le vin blanc dans une casserole avec le sucre, la cannelle, la vanille et portez à ébullition.
- Épluchez les poires délicatement et faites-les cuire dans le vin.
- Pendant ce temps, prenez les tranches de pain d’épices et écrasez-les sans les casser entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
- Taillez-les à l’emporte-pièce rond et passez au four à 120°C pendant 2h. Réservez.
- Faites fondre le chocolat doucement sur le feu avec la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
- Sortez les poires du sirop, laissez refroidir et coupez-les en trois parties égales.
- Avec un vide-pomme, videz les deux parties du bas et montez la poire et le pain d’épices dans l’assiette.
- Ajoutez au dernier moment la sauce chocolat tiède.
Astuce de Chef
Taillez les bases des poires droites de manière à ce que le produit soit stable et que le montage se tienne bien.
Accords mets et vins
Avec ce mariage gourmand et fruité avec la poire et la sauce chocolat , je recommande un Côteaux Varois en Provence 2014 du Château de Calisse. L’ampleur de la bouche pleine de fruits mûrs et charnus s’accordera parfaitement avec les saveurs de la poire et des épices sans ajouter trop de sucre à ce dessert et tout en supportant l’amertume du chocolat.
Si vous préférez partir sur un vin rouge, partez les yeux fermés sur le Rivesaltes 2006 du Domaine Cazes. Ce Grenache noir contient des arômes intenses de torréfaction et de cacao typique qui se marieront à merveille avec le dessert du Chef Yohan Wojtera.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
