Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de daurade
- 3cm de racine de gingembre
- Coriandre fraiche
- 2 échalotes
- 1 citrons vert
- 240g de quinoa
- 2 tomates green zebra
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise
- Sel, poivre
La dorade
Désarêtez et enlevez la peau des filets de daurade. Détaillez des pétales de 20g dans la chair du poisson.
Epluchez et hachez le gingembre.
Ciselez la coriandre et une échalote.
Faites mariner les pétales de daurade avec l’échalote, le gingembre, la coriandre, le jus de citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Quinoa et légumes
Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire le quinoa pendant 12 minutes.
En parallèle, taillez les tomates en petits dés.
Faites refroidir le quinoa. Ajoutez les dés de tomates, une échalote ciselée, le vinaigre de framboise et un peu de coriandre hachée.
Proportionnez 100g de daurade par personne et passez-les sous la salamandre, ou dans un four à 200°C pendant environ 8 minutes.
Dressage
Pour le dressage, réaliser un palet de quinoa à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez dessus les pétales cuites de daurade.
Décorez avec des herbes et des lamelles de radis.
