Ingrédients (pour une personne) :
- 1 pavé de maigre (180g environ)
- 1 carotte
- 1/2 céleri rave
- 1 courgette
- 1 citron vert
- 1 kiwi
- 1 tomate
- 3 tiges d’estragon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les légumes
Épluchez les légumes et lavez-les.
Taillez la carotte, le céleri et la courgette en fines lamelles comme des tagliatelles.
Faites cuire séparément les 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante salée, de façon à ce que les légumes restent croquants, égouttez-les et faites-les refroidir avant de les mélanger délicatement.
Pour la sauce
Pelez le citron vert à vif et levez les segments.
Épluchez le kiwi et coupez-le en petits cubes. Épluchez et coupez la tomate en petits cubes.
Effeuillez l’estragon.
Mélangez l’ensemble des éléments, couvrez d’huile d’olive et assaisonnez.
Pour le poisson
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et snackez à feu vif le pavé de maigre sur le côté peau. Baissez le feu et laissez cuire doucement le poisson.
Au centre de l’assiette, dressez harmonieusement les légumes et posez le pavé de maigre à côté. Accompagnez avec la sauce vierge.
