Ingrédients (pour 1 personne)
- 4 œufs
- 1 cl de crème
- 25 gr de lard fumé tranché
- 5 gr de beurre
- Quelques feuilles de roquette
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel
Recette
- Dans une poêle huilée, versez les blancs d’œufs assaisonnés de sel.
- Mettez la poêle dans le four en mode vapeur et cuisez pendant 9 minutes, à 80 °C.
- Avec les jaunes, réalisez une brouillade, puis arrêtez la cuisson avec une cuillère à café de crème. Ensuite, réservez de côté.
- Versez l’omelette blanche sur une assiette creuse filmée.
- Garnissez celle-ci de la brouillade et roulez-la à l’aide du film pour la former.
- Taillez l’omelette en biseau et dressez sur assiette.
- Pour les chips de lard, placez une tranche de poitrine fumée entre deux plaques à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes, à 180 °C.
- Enfin, assaisonnez les pousses de roquette avec quelques gouttes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sel, puis disposez autour de l’omelette.
Astuce de Chef
Avec le reste de chips de lard, vous pouvez réaliser une poudre à l’aide d’un mixeur, puis parsemer l’omelette.
Accords mets et vins
L’œuf n’est jamais facile à accompagner, surtout avec un vin rouge car le tanin vient donner une amertume, c’est pour cela que notre expert vin a choisi un blanc avec un peu de gras, de la cuvée Laforêt 2014, du domaine Joseph Drouhin. Ce chardonnay, appellation Bourgogne convient parfaitement.
En second choix, il vous suggère un Crozes-Hermitage, de la cuvée La Martinière 2014, du domaine Ferraton Père et Fils. Avec un nez de fleurs blanches, d’acacia, et d’amandes grillées, ce vin blanc un peu gras apporte une structure pour le lard. Les arômes d’épices et de fruits accompagnent à merveille ce plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
