Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 1,2kg de petits pois
- 20g de beurre
- 10cl de crème fraiche liquide
- 250g de cerises griottes
- Artichauts bouton
- Carottes
- Rutabagas
- 20g de beurre
- 1 cuil à café de sucre
Pour la sauce :
- 2 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil à café de miel
- 25cl de jus de veau lié
Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les petits pois pendant 13 minutes. Égouttez-les, faites-les cuire rapidement dans une poêle contenant une noix de beurre et mixez-les. Ajoutez 10cl de crème et mélangez.
La sauce
Dénoyautez les cerises et faites-les cuire 2 minutes à la poêle. Réservez le jus.
Dans une casserole, versez le sucre et faites-le cuire à feu moyen. Quand il transforme en caramel, déglacez avec le vinaigre de vin. Ajoutez le miel et le jus des cerises et faites réduire.
Ajoutez ensuite le jus de veau lié et continuez la cuisson pendant 3 minutes.
Légumes
Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les légumes pendant 10 minutes. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle contenant 20g de beurre, une cuillère à café de sucre, du sel et du poivre.
Magrets
Faites cuire les magrets dans une poêle chaude, à feu moyen, 5 minutes sur chaque face (côté peau en premier au fond de la poêle) en arrosant régulièrement votre viande avec le gras de canard fondu dans la poêle.
Dressage
Au fond de chaque assiette, versez un trait de sauce et quelques cerises. Disposez le magret dessus. Juste à côté, dressez les légumes sur la purée de petits pois.
