Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 escalopes de veau de 140 g
- 2 tranches de jambon cru
- 200 g de Mozzarella di Buffala
- 4 feuilles de basilic
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de farine
- 40 g de chapelure japonaise
- 600 g de pousses d’épinard
- 10 g de beurre
- 1 gousse d’ail
Recette
- Taper les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour les aplatir très finement.
- Placé dessus une tranche de jambon cru, des morceaux de Mozzarella Buffala et 2 feuilles de basilic.
- Rouler dans un film pour donner l’aspect d’une ballotine et placer au congélateur pendant 20 mn.
- Quand ils sont un peu ferme passer les ballotines dans la farine, dans le blanc d’œuf et ensuite dans la chapelure.
- Faire frire pendant 1mn30 puis mettre sur un papier absorbant.
- Finir la cuisson au four à 160°c pendant 2mn.
- Faire suer les épinards dans le beurre et assaisonné faire un fond d’épinard dans l’assiette et mettre l’involtini découpé dessus.
Astuce de Chef
Pour cuire les épinards prendre une fourchette avec une gousse d’ail plantée dessus pour donner le goût de l’ail.
Accords mets et vins
Notre expert vous conseille en premier choix un AOP Châteaneuf-du-Pape, Clos de l’oratoire des papes 2014 du Domaine Ogier. Généreux, ce rouge de la Vallée du Rhône sublimera ce plat italien par sa complexité et sa générosité.
En second choix, il vous suggère un AOP Haut-Médoc 2012 du Château d’Arcins. Un Bordeaux rouge puissant bien vinifié qui magnifiera les saveurs italiennes de ce plat.
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
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