Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 topinambours
- 24 huîtres
- 200 gr de beurre
- 40 gr de noisettes en sachet
- 80 gr d’algues (laitue de mer) ou des feuilles Nori
- Germes de poireaux
- Sel de Guérande
Recette d’huîtres chaudes au beurre d’algues et topinambours
- Mettez les huîtres au four pendant 10 minutes, à 180°C.
- Ouvrez-les, et, récupérez le jus de cuisson.
- Taillez les topinambours en cubes et faites-les cuire dans le jus de cuisson des huîtres.
- Décrochez les huîtres de leur muscle et de leur coquille, puis, posez-les sur du papier absorbant.
- Lavez les coquilles et essuyez-les.
- Repositionnez les huîtres dans leur coquille avec le mélange de beurre, de noisettes, d’algues préalablement blanchies.
- Sur une plaque, faites un lit de sel de Guérande, placez les huîtres. Faites-les gratiner au four pendant 5 minutes, à thermostat 5.
- Dans une assiette, disposez un lit de sel, puis, 4 huîtres. Ajoutez-y les dés de topinambours et quelques germes de poireaux en décoration.
Astuce de Chef
Préférez des huîtres de petits numéros dont la chair convient mieux à la cuisson au four.
Accords mets et vins
Nicolas Chamaillard, le responsable restauration du restaurant Le Ruban Bleu, vous propose un Anjou blanc 2013, du Château de Fesle. Chenin sec élevé en fût de chêne, arômes de tilleul, sureau et fougère. Bel équilibre, qui soulignera parfaitement le coté iodé de l’huître, la douceur de la noisette et la rondeur du beurre de cette entrée d’exception !
En second choix, il vous propose un rosé, de la cuvée Château Nestuby. Robe rose très pâle. Nez aux arômes de cassis et aux notes douces de vanille, qui s’allient à la noisette. Une bouche longue et équilibrée, avec une finale de coing contrebalançant la salinité de ce crustacé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
