Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 avocats
- 15 gr de piment doux
- 5 gr d’ail
- 50 cl d’huile d’olive
- 30 cl de vinaigrette de Xérès
- 50 cl d’huile de sésame
- 50 cl de Kikkoman
- 50 gr d’oignon cébette
- 60 gr de betterave chioggia
- 60 gr de carotte jaune
- 60 gr de radis noir
- 60 gr de courgette
- 10 gr de miel
Recette
- A l’aide d’une mandoline, découpez les légumes (betterave, carotte, radis, courgette) en fines lamelles.
- Réalisez la vinaigrette thaï à partir du vinaigre de xérès, l’huile de sésame, le Kikkomam, le miel et l’oignon cébette.
- Faites mariner les légumes avec un peu de vinaigrette thaï.
- Préparez votre guacamole : passez au tamis les avocats, ajouter l’ail, l’huile d’olive et le piment doux, puis assaisonnez.
- Dressez votre assiette, positionnez vos légumes, ajoutez des points de guacamole à l’aide d’une poche à douille puis versez le reste de vinaigrette.
Astuce de Chef
Mettre un ½ jus de citron dans le guacamole pour qu’il reste bien vert.
Accords mets et vins
Quel talent, une assiette structurée et harmonieuse ! Ces couleurs d’été seront accompagnées d’un Chardonnay 2014 de chez Joseph Drouin aux notes d’arômes « miel et citron ». Sa rondeur et sa fraîcheur viendront équilibrer la texture de l’avocat et les légumes en pickles. Un vin « plein de vie » et un chef « heureux », bonne dégustation !
Si vous désirez déguster un vin plus fruité, je vous recommande un Coteaux d’Aix en Provence AOP 2015. Ce rosé de Provence du domaine Château de Vauclaire saura sublimer le guacamole en apportant sa rondeur et sa fraîcheur d’été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
