Ingrédients (pour 6 personnes)
Riz au lait
- 200 g de riz Arborio
- 1 L de lait
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste d’orange
Strudel de noisettes
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 130 g de poudre de noisette
- 2 pincées de cannelle moulue
Dressage
- 200 g de framboises
- 200 g d’ananas
Recette de Fingers de riz au lait au éclats de strudel de noisettes
Réalisation du riz au lait
- Faire chauffer le lait puis quand il commence à frémir, ajouter le riz, le sucre et la gousse de vanille taillée en deux.
- Mélanger régulièrement afin d’éviter la coloration.
- Ajouter les zestes d’orange, bien mélanger et retirer du feu.
- Etaler sur une plaque en couche d’un ou deux centimètres et laisser refroidir au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure minimum. Il doit être bien congelé.
Réalisation du Strudel de noisettes
- Mélanger tous les ingrédients et émietter l’appareil, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson.
- Faire chauffer 10 à 15 minutes à 180°C four chaud.
Préparation des fruits
- Rincer et sécher les framboises.
- Faire une brunoise d’ananas puis faire chauffer du sucre dans une poêle. Attendre une légère coloration et mettre la brunoise d’ananas. Mélanger quelques secondes puis retirer du feu.
Dressage
- Sortir le riz au lait du congélateur et à l’aide d’un chalumeau ou de quelques bougies chauffe-plats, chauffer un peu le dessous de la plaque pour en décoller le riz.
- Déposer le riz au lait congelé sur une planche à découper et tailler des rectangles (fingers) de la taille de votre choix.
- Saupoudrer de sucre cassonade et colorer avec le chalumeau ou au four en position grill à 180°C jusqu’à coloration.
- Déposer les fingers sur un plateau ou dans une assiette et les accompagner de la brunoise d’ananas caramélisé, de quelques framboises et de morceaux de crumble de Strudel aux noisettes.
Chef Carole Fouche – Le Bistrot de l’échanson
