Ingrédients (pour une personne) :
- 180g de filets de perche
- 30g de farine
- 30g de beurre
- ½ citron
- 150g de frites
- 50g de salade mesclun
- 1 cuil à soupe de vinaigre de Xéres
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil
Pour les filets de perche
Assaisonnez les filets de perches. Roulez-les dans la farine et enlevez l’excédent.
Dans une poêle à feu vif, faites fondre le beurre et ajoutez les filets de perche farinés.
Faites-les revenir de façon à les faire dorer.
Pour les accompagnements
Pour cuire vos frites, faites-les cuire à la friteuse pendant 5 minutes à 150°C, puis 3 minutes à 180°C.
Pour réaliser la vinaigrette, versez dans un petit bol : 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mélangez énergiquement et mélangez cette vinaigrette à la salade.
Accompagnez alors vos filets de perche avec les frites et la salade.
