Ingrédients (pour 4 personnes) :
Sauce vierge :
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 botte de persil plat
- 2 tomates
- 40ml d’huile d’olive
- Zestes de citron vert
Ratatouille et bar :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 4 tomates
- 75g de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- Thym, laurier
- 4 filets de bar
- Sel, poivre
Dressage :
- 1 chou violet
- 1 chou jaune
- Zestes de citron vert
Pour réaliser la sauce vierge
Ciselez l’échalote et hachez le persil plat.
Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Levez les suprêmes du citron jaune et ciselez-les.
Mélangez le tout avec l’huile d’olive puis rajoutez sel, poivre et citron vert.
Pour réaliser la ratatouille
Taillez l’aubergine, les courgettes, les poivrons, les tomates, les oignons. Hachez l’ail.
Dans une casserole contenant un filet d’huile d’olive, faites cuire les légumes puis rajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, tout en remuant de temps en temps.
Pour préparer le bar
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une poêle, snackez le filet de bar coté peau puis débarrassez-le sur une plaque de four.
Enfournez pendant 3 minutes.
Dressage
Dressez la ratatouille dans le fond de l’assiette, déposez le filet de bar par-dessus et nappez de sauce vierge. Ajoutez-y des zestes de citron vert, ainsi que du chou jaune et violet râpés.
