Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée (prête à l’emploi)
- 200 g de crème pâtissière (prête à l’emploi)
- 1 barquette de fraises
- 40 g de sucre semoule
- 120 g de crème liquide
- 20 g de beurre
Recette
- Préchauffer le four à 175°C.
- A l’aide d’un couteau à pointe fine, tailler 4 cœurs de la taille d’une main ou un très grand cœur à partager, pour faire une base.
- Faire fondre le beurre et avec un pinceau de cuisine, l’étaler sur cette base de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre.
- Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir avec du papier sulfurisé. Et placer une deuxième plaque par dessus.
- Cuire à 175°C pendant 10 min.
- Pendant ce temps, détailler les fraises en 2 dans le sens de la longueur.
- Monter la crème liquide à l’aide d’un fouet et mélanger à la crème pâtissière. Verser dans une douille.
- Laisser refroidir les cœurs à température ambiante.
Dressage
- Disposer de généreux points de crème sur la pâte.
- Ajouter les morceaux de fraises et saupoudrer de sucre glace.
- Bonne fête maman !
Astuce de Chef
Pour faire briller les fraises, saupoudrer de sucre glace mélangé à de la fécule de pomme de terre. Pour 2/3 de sucre glace, ajouter 1/3 de fécule de pomme de terre. L’appareil obtenu fondra moins vite.
Accords mets et vins
En premier choix, notre expert vin vous conseille un vin portugais, de la vallée du Douro, un Eleivera 2014 du domaine M. Chapoutier. Ce vin rouge légèrement acidulé saura vous surprendre et correspondra parfaitement à l’ingrédient principal de cette recette : la fraise !
En second choix, il vous suggère un cabernet d’Anjou, Les Buissons 2016 du Domaine de la Bergerie. Ce rosé aux arômes de fruits rouges et à la bouche friande va s’allier au croustillant de la tarte fine pour finir votre repas de la plus belle des manières.
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
