Ingrédients (pour 4 personnes) :
La pâte à choux :
- 250g d’eau
- 200g de farine
- 200g de beurre
- Sel
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 100g de cacao
La ganache au chocolat :
- 500g de chocolat
- 500g de crème fraiche liquide
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau, le sel, la farine et le beurre coupé en morceaux. Montez l’ensemble à ébullition, de façon à faire fondre le beurre.
Hors du feu, versez d’un coup la farine et le cacao. Mélangez.
Replacez la casserole sur feu moyen et remuez énergiquement la pâte de façon à la dessécher pendant 1 minute.
Incorporez les œufs un à un.
Sur une plaque, couchez les éclairs et faites-les cuire 22 minutes à 180°C.
Pour la ganache au chocolat :
Faites chauffer 250g de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat.
Fouettez 250g de crème fraîche liquide pour obtenir une crème montée ferme.
Incorporez-la à la ganache chocolat, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Pour le dressage :
Versez la ganache dans une poche à douille.
Coupez les éclairs dans la longueur et fourrez les éclairs de la ganache chocolat.
