Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de fraises
- 200 g de mascarpone
- 35 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 4 brins de menthe
- 4 palets bretons
- 4 boules de sorbet au basilic
Recette de Carpaccio de fraises, crème mascarpone à la menthe, sorbet au basilic, crumble de palets bretons
- Dans un cul de poule, mélanger le mascarpone, le sucre, les feuilles de menthe préalablement ciselées et réserver au froid.
- A l’aide d’une mandoline japonaise, tailler les fraises en carpaccio. Faire des tranches d’environ 3 mm.
- Casser grossièrement les palets bretons.
Dressage
- Faire un lit de crème au mascarpone-menthe au fond de l’assiette.
- Réaliser une fleur avec les tranches de fraises en les superposant.
- Parsemer les miettes de palets bretons.
- Au moment de servir, déposer une boule de sorbet au basilic et décorer avec quelques têtes de basilic frais.
Astuce de Chef
Pour apporter encore plus de pep’s à ce délicieux bouquet, vous pouvez y ajouter un ou deux tours de moulin à poivre noir de Sumatra.
Il vous reste des fraises ? Découvrez la délicieuse recette du Rubik’s Fraisier.
Chef Johan Thierry – Le 16.9
