Ingrédients (pour 1 personne)
- 320 gr de saumon fumé
- 10 gr de carotte
- 10 gr de courgette
- 100 gr de mascarpone
- 1 citron
- ½ botte d’aneth
- 10 gr d’échalote
- 3 feuilles de brick
- 2 œufs
- 30 gr de parmesan
- 10 gr d’œufs de lump
- 200 gr de sucrine
Recette
- Étalez le saumon fumé sur une feuille de papier film.
- Taillez la carotte et la courgette en cubes très fins.
- Mélangez le mascarpone avec un filet de jus de citron, de l’aneth taillée finement, les légumes crus et de l’échalote ciselée.
- Étalez le mascarpone au centre du saumon et roulez le tout comme un escargot, serrez fortement et réservez au frais.
- Taillez les feuilles de brick plus larges que votre cylindre de saumon.
- Badigeonnez les feuilles avec un blanc d’œuf battu, et saupoudrez de parmesan et d’aneth ciselée.
- Faites-les cuire au four à 180 °C, pendant 10 minutes entre deux plaques.
- Réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du citron et de l’aneth.
- Tranchez les roulés de saumon et dressez-les comme des sushis. Ajoutez la sucrine émincée et quelques œufs de lump.
Astuce de Chef
Laissez bien refroidir le mascarpone de manière à ce qu’il se fige bien avant de couper le cylindre avec un couteau aiguisé.
Accords mets et vins
Notre expert vin à Niort, Stéphane Favreau, vous suggère un Anjou, de la cuvée La Chapelle Vieilles Vignes 2013, du Château Fesles. Ce chemin aux accents d’agrumes citronnés et à la tension pleine de finesse sublimera ce plat contenant du citron et de l’aneth, sans éclipser le saumon et le mascarpone.
Marine Audrain, du Mercure Lille Aéroport Lesquin, vous propose un Pouilly-Fumé, de la cuvée des Bernadats 2013, du Domaine Cédric Bardin. Ce vin très charnu et dense avec une belle acidité de par son exposition plein sud donne à cette cuvée du gras et de la rondeur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
