Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 8 tomates cocktail
- 4 pavés de cabillaud (150 g)
- Roquette
- Huile d’olive
- Pesto vert
- Parmesan
Recette
- Coupez des tranches d’aubergines dans la longueur (1 cm d’épaisseur).
- Coupez des rondelles de courgettes et de tomates cocktail.
- Assaisonnez les tranches d’aubergines, puis poêlez-les dans de l’huile d’olive.
- Poêlez les pavés de cabillaud dans du beurre (au four).
- Disposez les rondelles de courgettes et de tomates sur les tartines d’aubergine (sous forme d’écailles de poisson).
- Dressez et ajoutez la roquette et le pesto.
Astuce de Chef
Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter du thym frais sur vos légumes.
Accords mets et vins
Le cabillaud est un poisson fin et délicat, il s’accordera donc parfaitement avec le Sancerre Les Emois 2013 de Joseph Mellot. Aromatique et complexe, il reste élégant dans ce millésime. Il se mariera très bien aussi avec le pesto et le parmesan qui apportent la puissance au plat. Le Sancerre a une grande palette aromatique qui va équilibrer le plat.
Si vous souhaitez un vin blanc plus sec et frais, je vous recommande le Chablis Domaine Brocard 2014 de la cuvée Saint Claire. Ce vin vif aux notes d’agrumes relèvera les saveurs du cabillaud. La minéralité et le côté iodé seront au rendez-vous afin de se marier aux notes de pesto et de parmesan.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
