Ingrédients (pour 4 personnes) :
La galette végétale
- 250 g de maïs
- 150 g de pois chiche
- 250 g de tofu
- 5 g de botte de coriandre, persil
- 5 cuill à soupe d’huile d’olive
- 5 g de piments d’espelette
- 100 g d’oignon rouge
Les pommes darphins
- 1,2 kg de pomme de terre
- 80 g de margarine ou de beurre végétal
- 40 g de botte de cerfeuil
- 40 g de botte de persil
- 40 g de ciboulette
- Du sel et du poivre
Recette de Vegan burger
La galette végétale
- Hacher finement les pois chiches et le maïs. Si vous utilisez un robot, faire attention de ne pas les hacher trop longtemps au risque d’obtenir de la purée.
- Hacher finement les oignons rouges, le maîs, le persil et la coriandre.
- Ecraser le tofu.
- Mélanger tous les ingrédients et façonner en galettes.
- Poêler les galettes pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Les pommes darphins
- Nettoyer et éplucher les pommes de terre.
- Les tailler en julienne à la mandoline.
- Hacher les herbes.
- Mélanger le tout avec la margarine.
- Assaisonner et cuire dans des poêles à blinis ou dans des cercles pour leur donner une belle forme, du même diamètre que les galettes végétales. Pendant 5 à 10 minutes de chaque côté. Selon les pommes de terres utilisées.
Dressage
- Disposer une galette entre deux pommes darphins. Ajouter quelques feuilles de roquettes entre la galette et la pomme darphin.
- Servir avec quelques crudités ou une petite salade de saison.
- Bonne dégustation !
Astuces de Chef
Vous pouvez ajouter une couche de guacamole ou de vinaigrette au sésame entre les pommes darphin et la galette.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Pour accompagner votre burger végétalien nos experts vin vous recommandent un vin blanc sec très aromatique comme un AOP Condrieu Blanc. Une intensité magique, des parfums envoûtants ! Les notes de pêche blanche, d’herbes fraîches et de fleurs du cépage viognier s’associent parfaitement à la coriandre du plat et à ses épices. Un accord distingué qui permet de trancher sur l’accompagnement aux herbes persillées. Une résonance totale.
Plutôt curieux ? Sinon, vous pouvez partir sur un vin blanc plus fringant comme un AOP Menetou-Salon, vin de la vallée de la Loire, cépage sauvignon blanc. Un sauvignon tonique et délicat, tout en fraîcheur ! Ses notes herbacées, de fleurs blanches et de fruit croquant viendront rehausser les saveurs épicées du plat. Un accord ton sur ton de grande simplicité à l’efficacité maximale.
Chef Mathieu Verdoucq – L’E-cone
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
