Ingrédients (pour 1 personne)
- 1 pièce de bœuf pour une personne de 180 gr
- 1 grappe de raisin noir de 60 gr
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 5 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 grosses pommes de terre rattes du Touquet
- 2 gros champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de persil
Recette
- Mondez les raisins et les cuire avec un fond de sucre et du vin rouge.
- Passez la réduction au chinois. Rajoutez dans la purée de raisins la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne pour terminer la sauce.
- Taillez les pommes de terre rattes du Touquet à la mandoline.
- Faites fondre du beurre demi-sel au fond d’une poêle.
- Réalisez une rosace d’au moins 1 cm d’épaisseur, avec les pommes de terre.
- Mettez une noix de beurre sur et sous la rosace et déposer sur du papier sulfurisé.
- Faites cuire 20 minutes à 160°C.
- Escalopez les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre.
- Ajoutez de l’ail et du persil aux champignons.
- Cuisez la viande selon votre goût dans une poêle.
Astuce de Chef
Étalez de la moutarde sur du papier sulfurisé et le cuire au four à 65° pendant 40 minutes. Les chips de moutarde seront ainsi bien croustillantes.
Accords mets et vins
Afin de renforcer l’alliance étincelante de la viande de bœuf et de la moutarde, il vous est suggéré de l’accompagner d’un vin rouge franc ou léger. Grand vin de Bordeaux, Le Saint-Estèphe Franck Phélan 2012, rassure, réconforte et émerveille. Soyeux mais franc, ce vin répondra avec justesse au classicisme élégant du bœuf à la moutarde.
Amateurs de vins plus légers, vous pouvez également choisir un Chinon, comme un Cabernet Franc 2011 qui se mariera à la perfection avec les saveurs de moutarde et de raisin noir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
