Ingrédients (pour 1 personne)
- 20 gr de cèpes
- 20 gr de morilles
- 10 gr d’échalote
- 15 cl de crème
- 6 escargots
- Ail
Recette
- Faites revenir les cèpes et les morilles au beurre avec une échalote ciselée.
- Ajoutez de la crème, laissez mijoter et passez le tout au chinois.
- A l’aide d’un batteur, montez la crème puis salez et poivrez.
- Vérifiez que les escargots soient propres puis poêlez-les au beurre et à l’ail haché.
- Émincez les champignons de Paris, faites-les revenir au beurre. Salez et poivrez.
- Dans une assiette, moulez à l’emporte-pièce la poêlée de champignons en rond.
- Ajoutez les escargots poêlés sur le dessus de façon uniforme.
- Dressez le velouté dans une verrine et ajoutez à l’aide d’une poche à douille la crème fouettée sur le dessus.
- Au centre de l’assiette, disposez du velouté de champignon et associez les escargots et la poêlée de champignons.
Astuce du chef
Nettoyez fortement les escargots afin d’enlever les excédents de coquille.
Accords mets et vins
La Bourgogne, bassin de la gastronomie Française est mise en valeur dans cette assiette.
Marier ces mets avec un Beaune 2012 1er cru du Domaine Chanson, était une évidence. Étant encore jeune, ce pinot noir apporte une certaine légèreté à ce plat gourmand.
Si vous désirez quelque chose de plus surprenant, partez sur le chardonnay du Domaine Cornin ! Ce Pouilly-Fuissé 2011 est un vrai séducteur qui ose : robe dorée, nez de citron frais, notes anisées, attaque en bouche gourmande sur les fruits exotiques. En d’autres termes, une explosion de saveurs…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
