Facile de cuire une côte de boeuf au barbecue oui mais … encore faut-il avoir les bonnes astuces. Notre Chef vous explique en vidéo !
5 règles d’or pour réussir la cuisson des viandes rouges au barbecue :
1. Les braises
Du gros bois et pas de flamme. Allumer le barbecue et y déposer de grosses bûches. Laisser passer les grosses flammes. Une fois qu’il n’y a plus de flammes, vous pouvez déposer la viande.
2. La qualité
La viande doit être de bonne qualité et sortie du réfrigérateur au moins 10 minutes avant d’être déposée sur le gril.
3. La hauteur
Le gril doit être à environ 20 cm au-dessus des braises.
4. Le temps
Reposée, enveloppée dans du papier d’aluminium pendant environ 10 à 15 minutes après cuisson la viande pourra terminer tranquillement sa cuisson et en sera meilleure. Ne surtout pas la servir immédiatement après l’avoir retirée du gril.
5. L’assaisonnement
Toujours assaisonner (sel, poivre) en fin de cuisson afin de ne pas altérer le goût de la viande.
Et pour accompagner votre côte de boeuf :
- Sauce barbecue maison
- Des brochettes de fruits au barbecue pour les “sweet tooth”
Chef Romain Mirial – Les Cèdres – Le Coudray Montceaux
